Bovini

Le carni bovine comprendono tagli derivanti da vitelloni, sia maschi sia femmine, di differenti razze allevate in Toscana. Le razze da carne più allevate nel Mugello sono la Limousine, ma anche le razze dal mantello bianco come la Charolaise, Chianina e Romagnola che sono ben presenti sul territorio. Infine, la Calvana razza autoctona originaria dell’Appennino Tosco-emiliano e in particolare nelle provincie di Firenze e Prato.

Tagliata di Manzo
Tagliata di Manzo

Tagliata di Manzo

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Fiorentine
Fiorentine

Fiorentine

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Lombata
Lombata

Lombata

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Forentina controfiletto e filetto
Forentina controfiletto e filetto

Forentina controfiletto e filetto

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Taglio reale
Taglio reale

Senza osso

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