Bovini
Le carni bovine comprendono tagli derivanti da vitelloni, sia maschi sia femmine, di differenti razze allevate in purezza e incrociate. Le razze da carne più allevate nel Mugello sono la Limousine e la Charolaise, ma anche le razze dal mantello bianco (Chianina, Marchigiana, Maremmana e Romagnola) sono ben presenti sul territorio. La pezzata rossa è un’ottima razza a duplice attitudine che viene impiegata per produrre latte ma anche vitelli da carne con buone caratteristiche. Infine, la Calvana razza autoctona originaria dell’Appennino Tosco-emiliano e in particolare nelle provincie di Firenze e Prato.
