Peposo di Petigliolo
Ingredienti per 4 persone
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1 kg di muscolo di chianina
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1 lt. di Chianti
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20 chicchi di pepe nero
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5 spicchi d'aglio vestito
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un mazzetto composto da salvia e rosmarino
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sale
Preparazione
Tagliare la carne in piccoli bocconi.
Mettere tutti gl’ingredienti nel tegame e portare all’ebollizione con fuoco all’inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo.
Cuocere a fuoco bassissimo e la cottura è giusta quando si vedono le bollicine in superfice.
Tempo di cottura circa 4 ore sempre senza coperchio.
Il vino utilizzato nella cottura deve evaporare ed il liquido di cottura ritirare pur restando abbondante.
Servire ben caldo accompagnato da faglioli cannellini lessi o polenta gialla.