Peposo di Petigliolo

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di muscolo di chianina

  • 1 lt. di Chianti

  • 20 chicchi di pepe nero

  • 5 spicchi d'aglio vestito

  • un mazzetto composto da salvia e rosmarino

  • sale

Preparazione

Tagliare la carne in piccoli bocconi.

Mettere tutti gl’ingredienti nel tegame e portare all’ebollizione con fuoco all’inizio vivace per far prendere bollore, poi basso al minimo.

Cuocere a fuoco bassissimo e la cottura è giusta quando si vedono le bollicine in superfice.

Tempo di cottura circa 4 ore sempre senza coperchio.

Il vino utilizzato nella cottura deve evaporare ed il liquido di cottura ritirare pur restando abbondante.

Servire ben caldo accompagnato da faglioli cannellini lessi o polenta gialla.