Cooperativa Agricola Firenzuola
via S.Antonio, 2 50033 Firenzuola (Fi) 

P.IVA 01166360485
e-mail: info@centrocarnimugello.it

  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • Google+ - Black Circle

© 2017/18 Cooperativa Agricola Firenzuola - privacy and policy - utilizzo dei cookie

Biroldo e Castagne

Ingredienti per 4 persone

450 g di biroldo tagliato a fette

200 g di Castagne del Mugello

4 dl di vino rosso

olio extravergine di oliva

Il Biroldo

Il biroldo è un insaccato di carne di maiale realizzato con le parti considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto amalgamato con sangue di maiale

Preparazione

Esplora il significato del termine: Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le fette di biroldo per 3-4 minuti, rigirandole una volta. Sgocciolatele con l’apposita paletta e disponetele su carta assorbente da cucina. Portate a bollore il vino in una casseruola e unitevi le fette di biroldo; lasciatele insaporire per 3 minuti, poi spegnete la fiamma, sgocciolatele e disponetele su un piatto.
Incidete con un coltellino la parte piatta delle castagne e cuocetele per circa 15 minuti nell’apposita padella di ferro forata, sul fuoco del fornello o, meglio, sulla brace, muovendole continuamente. In alternativa potete cuocerle in forno a 200 °C per circa 25 minuti, oppure bollirle. In questo caso raccoglietele in una casseruola con abbondante acqua fredda, unite una foglia di alloro e portate a ebollizione a recipiente coperto. Abbassate la fiamma e lessatele per circa 45 minuti o fino a quando saranno tenere.
Servite le fette di biroldo anche a temperatura ambiente accompagnate con le castagne e, a piacere, con mezza cipolla cruda tagliata a rondelle sottili.Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le fette di biroldo per 3-4 minuti, rigirandole una volta. Sgocciolatele con l’apposita paletta e disponetele su carta assorbente da cucina. Portate a bollore il vino in una casseruola e unitevi le fette di biroldo; lasciatele insaporire per 3 minuti, poi spegnete la fiamma, sgocciolatele e disponetele su un piatto.
Incidete con un coltellino la parte piatta delle castagne e cuocetele per circa 15 minuti nell’apposita padella di ferro forata, sul fuoco del fornello o, meglio, sulla brace, muovendole continuamente. In alternativa potete cuocerle in forno a 200 °C per circa 25 minuti, oppure bollirle. In questo caso raccoglietele in una casseruola con abbondante acqua fredda, unite una foglia di alloro e portate a ebollizione a recipiente coperto. Abbassate la fiamma e lessatele per circa 45 minuti o fino a quando saranno tenere.
Servite le fette di biroldo anche a temperatura ambiente accompagnate con le castagne e, a piacere, con mezza cipolla cruda tagliata a rondelle sottili.